1年200家店,这家炭火牛蛙怎么火起来的?
发布时间:2019-08-14 02 来源: 互联网 浏览量:111


要说今年最火的品类,非牛蛙莫属。从去年开始,牛蛙单品店的数量一直处于高速增长的态势,全国门店数量至今已达上万家。

不到一年的时间,巴四老城区在全国开了近200家店,光上海就有30家店,每到一地都成为当地的网红餐厅,上海的门店日平均流水4万,翻台5次。

巴四老城区火爆的秘籍是什么?餐饮O2O今日采访了创始人郭小红,为大家一一来揭秘。

01

创业故事

郭小红在国外留学工作多年,回国后又在上海的日企任职高管。2014年日企撤离中国市场,郭小红一直以来的创业梦终于可以付诸行动了。

郭小红住在张江高科技园,在准备创业项目之际,每天的痛点就是没有好吃的东西,联想到在科技园上班的人也是如此感受,她心想要不先开一家餐厅练练手,再回到互联网行业。

于是,餐厅自然而然选址在张江,就这样,郭小红一头闯进了低门槛高风险的餐饮行业。

经过半年的精心筹备,100多次的反复测试,20多次往返川渝,2017年12月,第一家老城区炭火牛蛙开业了。


由于精准定位和新颖出口形式,第一家店就火爆上海滩,受到消费者的热烈追捧,成为网红餐厅,排队2小时。

但火爆之后,与所有的网红餐厅面临同样的问题:山寨仿冒。目前,光上海大黄金城手机版街小巷就有600多家叫“老城区”的牛蛙店。

郭小红在国外生活多年,全社会没有山寨尊重原创,当时创业也没有在意注册商标。后来,为了与山寨店形成区别,就注册了“巴四老城区”的商标。


将老城区更名为巴四老城区并不是一个简单的决定!在四川话中,巴四是好吃、爽的意思,传达了品牌文化和品类溯源。


01

产品创新:开创双层炭火牛蛙


郭小红选择了牛蛙品类后,心想在市场上要能赢的话,呈现形式必须要创新。

市面上的牛蛙都是火锅,平面的形式,当时就想是否可以做成立体的,传统老北京火锅比较有观赏性,就想到了双层的概念。

炭火是物理自加热,对食物的味道有加分作用,比电加热更好,巴四老城区就这样开创了双层炭火牛蛙品类。


出品形式上,热气腾腾满满一大锅端上桌,牛蛙就有4斤,从视觉(双层)、味觉(牛蛙)和听觉(噗嗞)三重感官刺激,这种新颖体验形式,一下子抓住了顾客的眼球和嘴。

巴四老城区的Slogan:炭火涮的牛蛙才好吃!这是对炭火牛蛙品类战略的阐释,战略陪衬还有一句话:炭火蛙锅领航者不拼颜值拼好吃!

所有的宣传始终聚焦好吃,而“每月销售27000份”的海报,又用不断刷新的数字来力证,以此来打穿消费心智。

2、开创新品类:冒卤

冒菜是四川有广泛群众基础的产品,但老城区创新地先卤后冒,将四川特色小吃卤好后,然后用冒菜形式浇汁出品,开创了冒卤新品类。

冒卤采取单锅卤煮,以单份小碟出品,8-10元/碟,低价多样供顾客选择。


冒卤也是老城区的必点爆款菜,让牛蛙单品不单调,牛蛙和冒卤的营业额占比高达90%。

3、丰富的口味和品质食材

牛蛙是现点现烧,搭配川渝大厨秘制的酱料(由峨眉山鲜藤椒、纯手工川椒...10+种酱料混合而成),总共有18种口味,供顾客选择。

在食材选择上,牛蛙来自中国最大的牛蛙养殖基地,使用山泉水养殖,符合食品卫生和环保标准。

辅料选用四川和重庆市场上最好的辣椒和花椒,比如花椒一般是60多元一斤,我们选用80多元一斤。

03

一店一景改装门店

巴四老城区每家店都有一种别样的主题风格,这个一店一景的灵感来自于7-11。

郭小红早年在日本工作生活时,处于7-11高速发展扩张阶段,7-11采取并购夫妻便利店的策略,将门店快速改装快速开业,经常发现楼下的店一个晚上就换门头了。

郭小红受此影响,将上海位置不错但生意不好的街铺,收购过来直接改装成巴四老城区的门店。

不是打掉重装,而是延用之前店的装修格局,加上老城区的主题插画文案元素,如张爱玲风、旧上海风...,换个招牌就开业了,有时一夜间就新开了一家门店,郭小红就用这种方式与山寨店赛跑。




老店毕竟经营了一段时间,附近的消费者产生了一定的感情,空间全部换掉给人一种陌生感觉,加上装修需要一二个月,这个空档期只能去别家用餐,老顾客全部流失。

所以,郭小红采取不停业改装门店,可以无缝衔接之前门店的老顾客,减少新店的积累导入期。

老顾客不知觉走进来感觉熟悉也有新鲜,以为只是老板换产品了,抱着信任来了就试试的心态,结果牛蛙的体验还不错,就留下来继续成为忠实顾客。

这样做还有2个好处:一是减少社会资源的浪费。延用老装修倡导环保绿色理念,这种正能量越来越受消费者理解支持;

二是低成本的快速扩张。低投入装修减少了开店成本,回本期加快竞争压力自然就小了,门店就有更多利润和精力去做运营。

04

高学历团队与裂变营销


1、高配创始团队

人才才是企业的发动机,与乐凯撒“饼哥”陈宁对人才的认知相同,郭小红对顶层团队的配置相当重视。

7位高管团队中,有4人是留学归国,2人有研究生学历,这在上海甚至全国都属于高配团队,年龄都是8090后年轻人。

比如研发产品,标准是是无厨师操作,杜绝对厨师的依赖才能规模复制,所以从一开始就研发出多口味并酱料化。

在营销上,更是招募创意人才,将裂变和互动玩得非常出彩,创造了多项业界第一。

2、营销创新

裂变是互联网时代营销的重要方法,巴四老城区团队总结了一套裂变方法:



A为传播源:官方公众号、头条号、抖音、小红书,

B为激发层:一般是巴四的铁粉、员工、家人朋友;

C为裂变层:也即朋友的朋友。

目前,巴四老城区公众号已有10多万名会员,成为坚实的传播裂变源。再借用抖音、直播、微博、小红书等社交媒体,建立品牌热度。



在大众点评、小红书、抖音等各大排行榜勇冠第一,“巴四”各大门户网站热搜词,微信朋友圈、社交圈好评连连。


十足文艺范儿,你还不来,我怎敢老去等等的许多时尚走心的方式,也引领了大众点评商家回复的潮流!

在选址上,90%进购物中心,10%在街铺,与传统牛蛙主打宵夜市场形式差异化。

牛蛙已成为最火的单品,巴四老城区如何抢食市场,未来值得期待!


- END -


作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编| 小贝


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